クロワッサンとパイには、それぞれ3-4種類の北海道産小麦をブレンドしています。メインに使用しているキタノカオリは、やさしい甘味と噛むほどに口いっぱいにひろがる旨味、香りを持ち、ご飯を食べているようなほっとする味わいと、後を引く美味しさが特徴です。一方で、キタノカオリはとてもデリケートな小麦で、近年の気候変化により生産量が減ってしまい希少な品種になりつつあります。このキタノカオリの美味しさを絶やさぬようにと、北海道より直送で仕入れています。

クロワッサンやパイなど、バターを折り込んで作るパンは温度管理がとても重要です。生地を捏ね上げたときの温度から、休ませるときの冷蔵庫の温度、そして成型時の室温。 バターは室温が高いと、溶けて生地に馴染みすぎてしまいパリっとした食感になりません。 低温長時間発酵でじっくりと旨みを引き出し、専門店だからこそ出来る涼しい厨房で素早く成形することで、焼き上げるときにきちんと保たれたバターの層が、パンの層をパリパリに仕上げます。